Lemon meringue w wersji mini

W związku ze zmianą miejsca zamieszkania, mój blog nie jest prowadzony regularnie, za co przepraszam. Owa niesystematyczność jest powiązana z aklimatyzowaniem się do nowych warunków mieszkaniowych (nie mam swoich sprzętów kuchennych), przystosowywaniem sie do nowego rytmu pracy, ale także (a może przede wszystkim) z brakiem mojego osobitego testera słodkości (mój chłopak został w Polsce,  nie mam więc za bardzo kogo rozpieszczać ;). Jednakże stwierdziłam, że najwyższy czas powalczyć w nowych warunkach kuchennych.

Postanowiłam zacząć testować angielskie desery. Jako jeden z pierwszych na mój "warsztat" trafił lemon meringue - kruchy spód, lemon curd i krucha beza - przepyszne, choć dość słodkie ciasto, podawane najczęściej jako tarta. Przygotowałam je w wersji mini, czyli jako tartaletki. Przepis na kruche korpusy możecie znaleźć tutaj.

Składniki:

   Nadzienie:

   2 łyżeczki mąki kukurydzianej

   100 g cukru

   skórka otarta z dwóch cytryn

   sok z 2 cytryn

   sok z małej pomarańczy

   85 g masła

   3 żółtka

   1 całe jajko

   Beza:

   4 białka

   200 g cukru

   2 łyżki mąki kukurydzianej

Najpierw przygotowujemy nasze nadzienie. Do małego garnka wypujemy mąkę, cukier i skórkę z cytryn. Dodadajemy sok z cytryn, mieszamy i stawiamy garnek na gazie (najlepiej na średnim ogniu).

.

 Do naszej masy dodajemy sok z pomarańczy dopełniony wodą do 200 ml. Czekamy aż masa zacznie gęstnieć - będzie przypominać kisiel.

W tym czasie możemy przygotowować masło i jajka, by były w temperaturze pokojowej.

Masę cytrynową zdejmujemy z ognia i dodajemy masło. Mieszamy aż się roztopi.

Stopniowo dodajemy rozmącone jajka. Stawiamy masę ponownie na gaz i mieszamy aż masa stanie się gładka i gęsta.

Odstawiamy masę z ognia i przygotowujemy bezę. Ubijamy białka na sztywną masę i dodajemy połowę cukru.

Dodajemy mąkę kukurydzianą i mieszamy. Na koniec dodajemy resztę cukru i ubijamy na gładką masę.

Korpusy rozkładamy na blasze i wypełniamy naszym gorącym nadzieniem (można je jeszcze podgrzać).

Pianę z białek nakładamy na same brzegi i wkładamy ciasteczka do nagrzanego do 200 stopni piekarnika -uchroni to bezę przed zsuwaniem się z ciastek.

Kiedy boczna warstwa bezy nieco się przypiecze wyjmujemy babeczki z piekarnika i nakładamy całość bezy.

Ciasteczka zapiekamy ok 20 minut w piekarniku o temp. 150 stopni - aż będą suche i nieco przyrumienione.

Po wyciągnięciu z piekarnika odstawiamy je na 30 minut. Smakują najlepiej jedzone tego samego dnia.
Całość możemy podawać ze świeżymi cytrusami. Mi najbardziej smakuje z pomarańczami w każdej postaci.