Muffinki z cukinią i kardamonem

Skusił mnie pewien przepis przeznaczony dla ludzi na diecie, a mianowicie babeczki z cukinią i pistacjami doprawione nuta kardamonu. Już kiedyś słyszałam, że piekąc ciasta możemy zastąpić masło cukinia (przynajmniej połowę porcji masła ;p), co sprawi, że wypiek będzie zawierał mniej tłuszczu jednocześnie nie tracąc zbytnio na walorach smakowych. Co najważniejsze, te wilgotne babeczki o wyraźnym aromacie kardamonu, dekorowane pistacjami i syropem z limonek, są doskonałą opcją dla ludzi na diecie beznabiałowej. Osobiście smakuje mi to połączenie kardamonu i kwaskowatej polewy :D

Składniki:

3 ziarna kardamonu

1 jajko

60 ml oleju

100 g cukru

100 g cukinii

50 g pistacji bez łupinek

115 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 limonki

85 g cukru

40 g pistacji bez łupinek

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Cukinię obieramy.

Ścieramy na tarce o małych oczkach ;p

Z kardamonu wyjmujemy ziarenka i rozdrabniamy je, najlepiej za pomocą moździerza (ja użyłam wałka kuchennego ;p)

Do miski wrzucamy kardamon i jajko.

Dodajemy cukier.

Miksujemy wszystko na białą, puszystą masę.

Pistacje siekamy i dodajemy do masy.

Dodajemy cukinię i całość mieszamy.

Mąkę mieszamy z proszkiem i dodajemy do naszej masy.

Wypełniamy foremki ciastem i wkładamy do nagrzanego piekarnika na ok. 18 minut.

Kiedy babeczki urosną i się zarumienią sprawdzamy patyczkiem i wyciągamy z piekarnika.

Do rondelka wrzucamy cukier, skórkę i sok z limonek.

Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy. Według przepisu należy gotować 1 minutę, jednak po tym czasie masa jest dalej wodnista, sądzę więc, że najlepiej byłoby gotować do momentu aż zacznie nieco gęstnięć.

Dodajemy posiekane pistacje i odstawiamy aż przestygnie.