Lemon meringue pie, czyli tarta cytrynowa z bezą

Dziś kolejne ciasto z bezą :D Jak można wyczytać na internecie, tarta cytrynowa była znana już w XVII wieku. Bezę dodała dopiero w 1806 roku Elizabeth Coane Goodfellow- zamieszkała w Philadelphii cukiernik i założycielka szkoły gotowania.

 Jak się okazało ciasto nie jest takie proste jak się wydaje.. Pierwsza próba zakończyła się niepowodzeniem- custard nie stężał pod czas pieczenia i raczej był w postaci wodnistej niż galaretowatej ;/ No ale kto by się zrażał takimi niepowodzeniami :) Kupiłam więcej cytryn i, korzystając z przepisu Mary Berry, zaczęłam wszystko od początku. Zmniejszyłam tylko o połowę proporcję nadzienia cytrynowego- reszta domowników nie przepada za kwaśnym custardem :( W każdym razie ciasto wyszło idealnie- kruche ciasto na spodzie, delikatny, kwaskowy cutard i pierzynka z chrupiąco-piankowej bezy- w sam raz na słoneczne dni :D

Składniki:

250 g mąki
175 g masła
45 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżka wody

3 cytryny
3 żółtka
125 g cukru
32 g mąki kukurydzianej

4 białka
225 g cukru
1 łyżka mąki kukurydzianej

Z mąki i masła zaczynamy zagniatać ciasto. Dodajemy wodę i jajko i formujemy kulę.

Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości około 3 mm.

Najlepiej za pomocą wałka przekładamy ciasto do formy- trzeba uważać, żeby nie naciągać ciasta podczas wylepiania brzegów.

Ciasto zostawiamy tak jak jest- nic jeszcze nie przycinamy. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Ciasto wyciągamy z lodówki i obcinamy brzegi- tak, żeby nieco ciasta wystawało ponad formę.

Przykrywamy folią aluminiową i wysypujemy na wierzch "fasolki". Pieczemy tak 15 minut.

Zdejmujemy folię i pieczemy kolejne 5 minut.

Ścieramy skórkę z cytryn i wyciskamy sok.

Mąkę kukurydzianą mieszamy z sokiem i skórką z cytryn. Dokładnie mieszamy. W tym czasie gotujemy w garnku 250 ml wody.

Do gotującej się wody wlewamy zawiesinę cytrynową i mieszamy do uzyskania kisielu. Zestawiamy z ognia.

W misce miksujemy żółtka z cukrem.

Stopniowo dodajemy do cytrynowego kisielu.

Masę ponownie stawiamy na ogniu i gotujemy, ciągle mieszając, do uzyskania gęstej masy. Zestawiamy z ognia i odstawiamy na parę minut.

Custard wylewamy na upieczone ciasto.

Ubijamy białka na puszystą masę. Stopniowo dodajemy cukier- dwie łyżki i miksujemy.

Na koniec dodajemy mąkę kukurydzianą i miksujemy.

Delikatnie nakładamy na custard- aż do samych brzegów ciasta.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 15 minut- aż beza się zarumieni i stanie się lekko chrupiąca :)

Gotowe ciasto odstawiamy na chwilę, żeby nieco się ostudziło.

Podajemy według uznania- ciepłe lub zimne.

Ciasto jest pyszne z kawą (zwłaszcza z ta podawaną z koglem-moglem ;p)