Colchester Pudding

No dobrze, przyznam się... ostatnio moje zainteresowania kulinarne się nieco zmieniły. Dokładniej rzecz ujmując, znalazłam nowego idola, albo przynajmniej inspiracje na najbliższy czas :) Od paru tygodni oglądam "Friday Night Feast" Jamiego Olivera i spodobała mi się jego inicjatywa na popularyzowanie lokalnych deserów. Jednym z nich był właśnie Colchester Pudding, który, po pewnych przekształceniach, pokazał w ostatnim programie. Więc mnie podkusiło przygotować go w domu, zwłaszcza, że w szafce leżała moja tapioka i czekała na lepsze dni :)

Składniki:

50 g tapioki/ sogo

300 ml mleka

50 g cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

skórka z połowy pomarańczy

2 żółtka

25 g cukru

100 ml śmietany kremówki

płatki migdałowe

25 g cukru

250 g owoców (ja użyłam mrożone maliny, jeżyny i porzeczkę)

3 białka

150 g cukru

1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/2 łyżki białego octu

Tapiokę zalewamy mlekiem i odstawiamy na godzinę.

W tym czasie możemy przygotować beziki. Białka ubijamy na pianę, stopniowo dodajemy cukier- po 1 łyżce. Na koniec dodajemy mąkę i ocet i dokładnie miksujemy.

Za pomocą rękawa wyciskamy bezy na blachę i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 120 stopni i pieczemy przez 25 minut, potem zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy dalsze 40 minut.

Owoce i 25 g cukru podgrzewamy w rondelku, ciągle mieszając.

Po około 10 minutach owoce przekładamy na dno miseczek.

W rondelku zostawiamy sok z owoców i redukujemy do konsystencji syropu. Rozdzielamy go po równo do miseczek z owocami.

Teraz powracamy do naszej tapioki. Stawiamy rondelek na gazie, dodajemy cukier, skórkę z pomarańczy i esencję waniliową. Całość gotujemy na małym płomieniu przez około 20 minut. Mieszamy, żeby się nic nie przypaliło :) Gotową tapiokę odstawiamy na bok, żeby nieco przestygła.

Do miski wrzucamy żółtka i 25 g cukru. Stawiamy ją nad garnkiem z gotującą się wodą.

Żółtka ubijamy aż masa stanie się kremowa i lekko zgęstnieje.

Masę jajeczną dodajemy do tapioki.

Ubijamy śmietanę...

i delikatnie mieszamy z tapioką.

Masę przekładamy do naszych miseczek z owocami.

Deser dekorujemy naszymi bezami i płatkami migdałowymi. Smacznego :)